在韩国国内和海外，人们常说“泡菜是刻在韩国人日常生活里的文化基因”。然而近年来，韩国人对泡菜的传统饮食习惯似乎有所改变。
据韩联社报道，近15年来韩国人的泡菜食用量显著下降。不仅如此，泡菜的角色也从主要的小菜逐渐转变为配料。研究团队分析了2010年至2024年的国民健康营养调查数据，结果显示，在受访前24小时内未吃泡菜的人数比例从2010年的11.7%上升至2024年的22.7%，增加了11个百分点。按性别划分，男性未吃泡菜的比例从10.2%升至20.6%，女性则从13.1%升至24.8%。
此外，韩国人吃泡菜的方式也在变化。除了0～9岁年龄段外，其他所有年龄段将泡菜作为菜肴摄入的比例明显减少。例如，20～39岁人群中的这一比例从2010年的约82%降至2024年的约66%。相反，将泡菜作为汤或蒸菜配料的比例在所有年龄段（0～9岁除外）均有所增加。值得注意的是，不同社会经济水平的人群在泡菜摄入量上存在差异，收入较低的人群泡菜食用量较高。
